Μια συνταγή του Γιάννη Γκελντή δημοσιευμένη στο φυλλάδιο συνταγών του Βερόπουλου “Μενού” (τεύχος 5, Ιούνιος 2006)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
4 σφυρίδες (γύρω στα 180 γρ. η κάθε μία)
1 μαρούλι
1 ραντίτσιο
1 ματσάκι ρόκα
Χυμός από 1 λεμόνι
Χυμός από 1 πορτοκάλι
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ψήνω τις σφυρίδες σε σχάρα, αφού πρώτα τις έχω λαδώσει ελαφρά και τις έχω αλατοπιπερώσει. Μόλις πάρουν “γραμμές” και από τις δύο τους πλευρές, τις τοποθετώ σε ταψί και τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC για 12 λεπτά ακόμη
2. Πλένω και στραγγίζω καλά τις σαλάτες
3. Τις κόβω σε χοντρά κομμάτια με το χέρι.
4. Χτυπάω στο μίξερ το λεμόνι, το πορτοκάλι , το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Περιχύνω τη σαλάτα και τη σφυρίδα με το λαδολέμονο.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΣΧΟΛΙΟ
Τα ψάρια αποτελούν έναν από τους βασικότερους εκπροσώπους της Μεσογειακής διατροφής που καλό είναι να καταναλώνονται 1-2 φορές την εβδομάδα. Παρόλο που για τους περισσότερους το ψάρι δεν αποτελεί αγαπημένη επιλογή, με τη χρήση των κατάλληλων υλικών οι συνταγές με ψάρι μπορεί να κερδίσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς.
Η σφυρίδα και γενικότερα τα ψάρια είναι πλούσια σε βιταμίνες –A, D και B3-, νάτριο, ασβέστιο και φώσφορο. Πιο συγκεκριμένα, η σφυρίδα ανήκει στην κατηγορία των λιπαρών ψαριών, αυτών δηλαδή που είναι πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα τα οποία έχουν συνδεθεί με πολλά οφέλη για την υγεία. Μεταξύ άλλων, τα ω-3 λιπαρά οξέα μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης στεφανιαίας νόσου, αφού ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση και έχουν αντιθρομβωτική δράση. Επιπλέον, προλαμβάνουν συγκεκριμένα είδη καρκίνου και συμβάλλουν στην άρτια εγκεφαλική λειτουργία. Σε σχέση με το κρέας, το ψάρι περιέχει ελάχιστα ποσά κορεσμένου λίπους, μαγειρεύεται ευκολότερα και είναι πιο εύπεπτο.
Ο συνδυασμός των λαχανικών συνθέτει μία πολύχρωμη σαλάτα με ιδιαίτερη γεύση και ποικιλία βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων. Το μαρούλι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές βιταμίνες Α, C, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο και χρώμιο. Το ραντίτσιο, εκτός από βιταμίνη C, περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Κ που είναι απαραίτητη για την πήξη του αίματος και την καλή υγεία των οστών. Η ρόκα αποτελεί καλή πηγή φυλλικού οξέoς, καθώς και βιταμινών Α, C και Κ. Ο χυμός από πορτοκάλι και λεμόνι εμπλουτίζει τη συνταγή με έξτρα δόσεις βιταμίνης C.
Τέλος, όπως και κάθε άλλη σαλάτα, έτσι και αυτή είναι πλούσια σε φυτικές ίνες που βοηθούν στη σωστή λειτουργία του εντέρου, τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και την απώλεια βάρους.
Η ποικιλία των θρεπτικών συστατικών της συγκεκριμένης συνταγής την καθιστούν ένα γεύμα πλήρες, θρεπτικό και παράλληλα ελαφρύ που μπορεί άφοβα να καταναλωθεί και από άτομα με χρόνια προβλήματα υγείας.
Καλή σας όρεξη!